Yogyakarta, 16 Juli 2025 — Mahasiswa magang dari Jurusan Mikrobiologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada (UGM), kembali melakukan praktik lapangan dalam pengembangan produk susu. Kali ini, mereka mengikuti kegiatan pembuatan yoghurt set yang dilaksanakan di Laboratorium Pengembangan Produk Fermentasi dan Unit Pengembangan Produk Susu, PUI-PT Inovasi Produk Susu dan Bioaktif Fungsional.
Belajar Membuat Yoghurt Set Langsung dari Laboratorium
Dalam praktik ini, mahasiswa diberi kesempatan untuk membuat yoghurt set menggunakan susu UHT sebagai bahan utama dan starter kultur lokal sebagai bahan fermentasi. Proses dimulai dengan pencampuran bahan-bahan,pasteurisasi susu, inokulasi starter, lalu fermentasi langsung dalam wadah kecil. Hasil akhirnya adalah yoghurt dengan koagulum yang terbentuk sempurna di dalam kemasan, khas yoghurt set yang lembut dan padat.
Kegiatan ini tidak hanya bertujuan untuk mengenalkan teknik produksi yoghurt set skala laboratorium, tetapi juga melatih ketelitian dan keterampilan teknis mahasiswa dalam dunia nyata pengembangan produk susu.
Mengasah Skill dan Inovasi Produk Susu Fermentasi
Yoghurt set merupakan salah satu produk fermentasi susu yang memiliki nilai gizi tinggi dan digemari masyarakat. Melalui kegiatan ini, mahasiswa dapat memahami proses biologis di balik fermentasi susu serta pentingnya kontrol suhu, waktu fermentasi, dan kualitas starter.
Selain itu, penggunaan starter lokal membuka peluang untuk mengembangkan produk yoghurt khas Indonesia yang memiliki karakteristik unik dan bisa bersaing secara komersial.
